育児板拾い読み

3マラビロク(愛知県)07/09(水)09:12:14.66ID:VkdaycOz0
なんか苦くなるやん



5ドルテグラビルナトリウム(新日本)[ﾆﾀﾞ]07/09(水)09:14:28.50ID:1QdAHwOd0
物によるんじゃねえの
豚汁やらないとかある？



6ファビピラビル(大阪府)07/09(水)09:15:27.51ID:BuyYi1sU0
豚汁みたいに具だくさん出汁になるものたくさんってなら
味噌の風味とか気にしないけどわかめや豆腐とかほぼ味噌と出汁で
食べるときは煮立ってると不味く感じるね



9ビダラビン(埼玉県)07/09(水)09:18:21.91ID:3veTZS7v0
>>1
正解は「作ってもらってるのにイチイチ文句を言うな」



10ポドフィロトキシン(東京都)[CZ]07/09(水)09:18:36.61ID:XGIEqABd0
煮立てた味噌汁に餅を入れると美味い



12ホスフェニトインナトリウム(庭)[ﾆﾀﾞ]07/09(水)09:19:29.52ID:ClzVFojG0
目を離した隙にやらかしがち

俺も何度もやってる



13バラシクロビル(茸)[AR]07/09(水)09:21:02.50ID:9EfKW+hj0
風味が落ちるのは間違いない



15オセルタミビルリン(庭)[DE]07/09(水)09:21:52.22ID:dgJEJ9o80
時間だった味噌汁沸騰させて卵落とす時はあるけど
普通に飲むなら沸騰させるもんじゃないしなぁ
そんなに熱い味噌汁食いたいマゾなのんかなぁw
飯と合わせるなら70℃くらいでいいよなぁ



17オセルタミビルリン(庭)[RU]07/09(水)09:21:57.66ID:aO48tqN90
味噌煮込みうどんとかあるじゃん。嫌いだけど。



18ネビラピン(みかか)[DE]07/09(水)09:22:29.71ID:boiJt8Rk0
時代関係ねぇよな
風味が吹っ飛ぶだろ
それが令和風だとでも勘違いしてるのか



20ホスアンプレナビルカルシウム(茸)[ﾆﾀﾞ]07/09(水)09:23:19.08ID:AtVVKoXE0
ケミカル出汁を常食してる人には理解不能



26リルピビリン(庭)[KR]07/09(水)09:25:13.03ID:A4NIEWVh0
味噌汁：煮立てない
豚汁：多少煮立たせる
土手鍋：煮立たせる
もつ煮：とろ火からグラグラまで



36ファムシクロビル[ﾆﾀﾞ]07/09(水)09:29:26.25ID:I5uPn7tl0
>>26
豚汁を煮立たせるのは豚肉の灰汁出し目的だろ
材料茹でて灰汁取りした後に味付けで味噌入れたら
煮立てない方がいいと思うよ



40アデホビル[ﾆﾀﾞ]07/09(水)09:30:56.65ID:CMC7EbJq0
>>26
煮立たせた具合によって味が変わるんだよね
アルコール類が揮発するためと言われてる
ちなみに醤油でも同じ変化が起きる



45ネビラピン(みかか)[DE]07/09(水)09:34:57.83ID:boiJt8Rk0
>>40
アミノ酸の構造がグルタミンでもイノシンでもグアニルでも
高熱に弱いんじゃね？



29リトナビル(東京都)[CN]07/09(水)09:27:11.05ID:NO12a4VP0
江戸時代の料理再現するYouTuberが試してたな
結果は煮立たせない方がいいだった

雑味が増える



30インターフェロンα(庭)[JP]07/09(水)09:27:19.56ID:7ecyUdGp0
煮干しの出汁とる時に煮立てたら生臭くなるから
その延長で最後まで沸騰はさせないわ



44アデホビル(庭)[ﾆﾀﾞ]07/09(水)09:34:29.66ID:ZQhWx6OV0
味噌の旨味成分が苦味に変わったはず



51バラシクロビル(茸)[AR]07/09(水)09:37:46.31ID:9EfKW+hj0
豚汁も風味の点では同じと言えるが具材を柔らかくしたいので煮込む



52ピマリシン(岡山県)[FR]07/09(水)09:38:02.69ID:IejhvIZe0
味噌を入れる前に具を出汁で煮て、
味噌入れてから煮立たせない。



53ソリブジン(岐阜県)07/09(水)09:38:03.36ID:mlSMVR+50
具を煮てお椀に入れてからチューブの味噌を混ぜておしまい